警惕食品中的隱形殺手：抗生素殘留的潛在威脅

抗生素殘留是指動物在使用抗生素（包括治療疾病、促進生長等目的）后，在其組織、器官、體液以及相關的動物產品（如肉、蛋、奶、水產品等）中殘留的微量抗生素原形、代謝產物以及與其他物質結合的產物。

常見的易產生殘留的抗生素包括青霉素類、頭孢菌素類、四環素類、氨基糖苷類、大環內酯類、磺胺類等。這些抗生素殘留的含量通常極低，以微克甚至納克水平存在，但即使是微量殘留，也可能對人體健康和生態環境造成潛在影響，因此成為食品衛生、公共衛生等領域重點關注的檢測指標。

抗生素殘留的潛在影響

抗生素殘留雖然含量低微，但潛在危害不容忽視。對人體而言，長期攝入含有抗生素殘留的食品可能導致過敏反應，尤其是青霉素類等抗生素，部分人群接觸后會出現皮疹、呼吸困難等過敏癥狀。更嚴重的是，持續接觸低劑量抗生素會使人體腸道內的細菌產生耐藥性，當人體患病需要使用同類抗生素治療時，可能出現藥效降低甚至治療失敗的情況，增加疾病治療的難度。此外，某些抗生素殘留還可能具有致畸、致癌、致突變的潛在風險，對人體的長遠健康構成威脅。

在生態環境方面，含有抗生素殘留的動物排泄物進入環境后，會對土壤和水體中的微生物產生影響，促使環境中的細菌產生耐藥性，進而通過食物鏈等途徑影響生態平衡和人類健康。同時，抗生素殘留也會影響水產養殖業等行業的發展，例如導致水產品品質下降、出口受阻等。

檢測原理

為有效監測抗生素殘留，多種檢測方法應運而生，以下介紹幾種常見的檢測原理：

高效液相色譜法（HPLC）：基于不同抗生素在固定相和流動相之間的分配系數差異實現分離檢測。樣品經前處理（如提取、凈化）后進入色譜柱，在高壓作用下，抗生素因與固定相的相互作用不同而實現分離，隨后通過紫外檢測器、熒光檢測器、質譜檢測器等進行檢測。根據抗生素的保留時間定性，依據峰面積或峰高與標準品對比定量。HPLC 法分離效率高、準確性好，能對多種抗生素殘留進行同時檢測，是目前抗生素殘留檢測中應用廣泛的方法之一。

液相色譜 - 質譜聯用法（LC-MS/MS）：結合了液相色譜的分離能力和質譜的定性定量能力。樣品中的抗生素經液相色譜分離后進入質譜儀，在質譜中被離子化，產生具有特定質荷比的離子，通過檢測這些離子的強度和種類，實現對目標抗生素的定性和定量分析。該方法具有很高的靈敏度和特異性，能有效排除復雜基質的干擾，可用于檢測極低濃度的抗生素殘留，是目前檢測精度較高的方法，常用于確證實驗和高要求的檢測場景。

酶聯免疫吸附測定法（ELISA）：利用抗原與抗體的特異性結合反應檢測抗生素殘留。將針對特定抗生素的抗體包被在微孔板上，加入待檢測樣品和酶標記的抗生素抗原，樣品中的抗生素與酶標記抗原競爭結合抗體，洗滌后加入底物，酶催化底物產生信號（如顏色變化），信號強度與樣品中抗生素殘留量成反比，通過標準曲線計算樣品中抗生素的含量。ELISA 法操作簡便、快速、成本相對較低，適合大批量樣品的快速篩查，但通常針對特定種類的抗生素，且易受交叉反應影響。