果實品質六大指標|茁彩生物

果實品質是衡量果實優劣的重要標準，總糖、總有機酸、維生素 C、果實硬度、總蛋白質和含水率這 6 項指標，從不同維度反映了果實的內在品質與食用價值，對消費者的口感體驗和營養價值獲取具有重要意義。

總糖

<p data-pid="6TGiG62k">總糖含量直接決定了果實的甜度，是影響消費者味覺體驗的關鍵因素之一。葡萄糖、果糖和蔗糖是果實中常見的糖類物質，不同種類果實的糖類組成及比例存在差異。

總糖含量的測定通常采用高效液相色譜法（HPLC）、蒽酮比色法等，這些方法能夠精準分離和定量不同糖類物質，為果實甜度評價提供科學依據。

總有機酸

總有機酸賦予果實酸味，與總糖共同構成果實的糖酸比，決定果實的風味品質。蘋果酸、檸檬酸和酒石酸是果實中常見的有機酸，不同種類果實中有機酸的種類和含量各不相同。

酸堿滴定法是測定總有機酸含量的常用方法，通過滴定消耗的堿液體積，可計算出果實中總有機酸的含量。

維生素C

維生素 C 是果實中重要的營養成分，具有抗氧化、增強免疫力等多種生理功能。獼猴桃、鮮棗等果實富含維生素 C，常被視為補充維生素 C 的優質水果來源。2,6 - 二氯靛酚滴定法是測定維生素 C 含量的經典方法，利用氧化還原反應原理，通過滴定終點顏色的變化來確定維生素 C 的含量。

果實硬度

果實硬度是衡量果實耐儲性和貨架期的重要指標，反映了果實細胞結構的完整性和細胞壁成分的變化。

通過質地分析儀測定果肉抗壓強度。

總蛋白質

總蛋白質是果實中重要的含氮化合物，參與果實的生長發育、代謝調控等生理過程，也是果實營養價值的重要體現。

凱氏定氮法是測定總蛋白質含量的傳統方法，通過將蛋白質中的氮元素轉化為氨，再用酸吸收后進行滴定，從而計算出蛋白質含量。

含水率

含水率是果實品質的基礎指標，影響果實的口感、質地和耐儲性。

烘干法是測定含水率的常用方法，通過將果實樣品烘干至恒重，計算失重百分比來確定含水率。

這 6 項果實品質指標相互關聯、相互影響，共同決定了果實的整體品質。在果實生產、加工和銷售過程中，綜合考慮這些指標，有助于全面評價果實品質，為消費者提供優質、營養、美味的水果產品，同時也為果實品種選育、栽培管理和采后處理等提供科學依據，推動水果產業的高質量發展。